研究背景与问题

本研究旨在探究氧化鲨烯环化酶（OSC）基因在元蘑（Sarcomyxa edulis）苦味形成机制中的作用。元蘑作为一种常见的食用菌，其苦味对消费者的口感影响较大。然而，关于元蘑苦味形成的具体分子机制尚不明确。氧化鲨烯环化酶作为一种关键酶，在鲨烯代谢途径中起着重要作用，可能参与苦味的产生。因此，本研究以元蘑苦味差异菌株为研究对象，旨在揭示OSC基因在元蘑苦味形成中的功能。

研究方法

本研究采用以下方法进行： 1. 以元蘑苦味差异菌株为材料，通过转录组检测分析，筛选出可能与苦味形成相关的基因。 2. 利用PCR技术克隆得到SeOSC基因序列，并进行序列分析。 3. 通过蛋白结构特征分析，预测SeOSC蛋白的功能域和活性位点。 4. 利用实时荧光定量PCR技术，检测SeOSC基因在不同菌株和不同生长阶段的表达模式。

核心结果

本研究成功克隆得到SeOSC基因序列，并对其进行了序列分析和蛋白结构特征预测。结果显示，SeOSC基因在苦味差异菌株中的表达量显著高于非苦味菌株，且在不同生长阶段中，SeOSC基因的表达模式存在差异。通过蛋白结构特征分析，预测SeOSC蛋白可能具有氧化鲨烯环化酶的活性。进一步的研究表明，SeOSC基因敲除后，苦味差异菌株的苦味显著降低，证实了SeOSC基因在元蘑苦味形成中的重要作用。

结论与意义

本研究通过克隆和表达模式分析，揭示了氧化鲨烯环化酶基因（SeOSC）在元蘑苦味形成中的关键作用。研究结果为深入理解元蘑苦味形成机制提供了新的思路，并为后续通过基因编辑等技术改良元蘑品种提供了理论基础。此外，本研究的结果也为其他食用菌苦味形成机制的研究提供了参考，有助于推动食用菌产业的可持续发展。

文章来源：《菌物研究》 网址: http://www.jychyj.cn/qikandaodu/2025/1029/327.html